Terra Colonna

Nuestros productos se distinguen por la utilización de materias primas celosamente seleccionadas, empleando tradicionales recetas originarias de Italia, sometidos a los más rigurosos cuidados en su artesanal preparación, obteniendo como resultado exquisitos productos premium de incomparable sabor y reconocida calidad.

Colonia Caroya se encuentra ubicada al norte de la Provincia Córdoba. Atravesada por la avenida San Martín, única y pintoresca arteria cubierta de plátanos, conocida como “La Tierra del Salame”.
La tradición gastronómica de La Colonia tiene su origen en la cultura de los inmigrantes italianos llegados a esta zona a mediados del siglo XIX y principios del siglo XX.

El salame de Colonia Caroya es un producto reconocido a nivel nacional con un importante anclaje cultural en la comunidad con identidad propia.

Diversos trabajos de evaluación sensorial aseguran que presenta un sabor particular, identificable y diferenciable de otros salames.

Elaborado con materias primas celosamente seleccionadas de carne vacuna, carne de cerdo y tocino. Con un proceso exacto de maduración y secado siguiendo una antigua receta italiana, este producto desarrolla las propiedades que lo caracterizan como un atractivo e intenso color, agradable aroma, tintes de especias. Se lo puede adquirir envasado al vacío y de forma tradicional con piel.

Es un queso semiduro de forma cilíndrica. La pasta es de textura firme, suave y puede cortarse fácilmente. Tiene un color claro. Presenta ojos en número variable, distribuidos regular o irregularmente en el interior del queso, de forma más o menos redonda y tamaño variable. Su curación tradicional nos da como resultado un sabor exquisito y extra fino.

De cortes especialmente elegidos según su peso y veteado, con una salazón justa. Con un proceso de maduración y secado rigurosamente controlado.

Cada pieza es sometida a un proceso de curado estricto y posterior secado en sótanos de época bajo rigurosos controles semanales. Su aroma, sabor y color producidos durante la etapa de curado, asienta su carácter y textura característica caroyense. Se lo puede adquirir envasado al vacío y de forma tradicional con piel.

Nuestras conservas se distinguen por su elaboración artesanal y selección de la materia prima que se cosechan en lotes quinta de Colonia Caroya. Los diferentes escabeches pueden ser de vizcacha, conejo, pollo, lengua y olivas con queso. En almíbar se elaboran de higo, batata, durazno, quinoto y las típicas uvas en grapa.